Calentamos un fondo de aceite de oliva en una olla de la Línea Colors de FANTUZZI, cuando tome calor, doramos las porciones de congrio, que previamente hemos salpimentado al gusto y enharinado ligeramente. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite de dorar el pescado, doramos los ajos y cuando comiencen a tomar color, agregamos la cebolla, el puerro y el pimentón verde. Sazonamos y sofreímos a fuego medio durante 6 – 8 min. Incorporamos el tomate, las papas, el merkén y salpimentamos al gusto. Rehogamos el conjunto durante 2 minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos cocer unos segundos para evaporar el alcohol.Añadimos el caldo de pescado de manera que cubra las papas y sobrepase unos dos dedos. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 – 12 min. o hasta que las papas estén casi cocidas. Disponemos el pescado sobre las papas, añadimos caldo si fuese necesario y damos un ligero hervor para que el congrio se termine de cocinar. Servimos la cazuela de congrio espolvoreada de cilantro fresco recién picado.
Opcionalmente podemos agregar algún tipo de marisco o bivalvo para enriquecer el guiso.