Limpiamos el congrio de espinas y pieles con las que elaboraremos un caldo de pescado. Troceamos en dados de unos 2 cm. de lado. Picamos la papa, la cebolla, los puerros y la zanahoria en dados irregulares. En una Olla Gourmet Fantuzzi calentamos un fondo de aceite de oliva suave. Cuando tome calor, doramos ligeramente el congrio y retiramos. Reservamos.
En el mismo aceite de dorar el pescado, sofreímos las verduras a fuego medio entre 6 y 8 minutos. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, trituramos la crema con la ayuda de una batidora de mano y un colador chino. Devolvemos la crema a la olla, salpimentamos al gusto y aromatizamos con las hojas de matico picadas. Incorporamos los dados de congrio dorados que habíamos reservado, dejamos dar un pequeño hervor y servimos en cuencos de greda.
Acompañamos con porciones de tortilla de rescoldo.