Pelamos y cortamos los ajos en láminas. Calentamos unos 75 ml. de aceite de oliva en una Sartén Gourmet Fantuzzi, añadimos los ajos laminados y dejamos que se doren levemente. Incorporamos las pimientas cayena o sustituimos por unas rodajas de ají cacho de cabra. Añadimos los puyes y salteamos durante 4 ó 5 minutos a fuego medio.
Servimos en cazuelitas individuales de greda. Los alevines de puyes chilenos son un buen sustituto de las angulas.
El utensilio típico para comer las angulas, es un pequeño tenedor de madera.