Picamos la cebolla y el pimiento en juliana fina.

Calentamos una sartén Fantuzzi con un fondo de aceite de oliva. Cuando tome calor, añadimos la cebolla y el pimentón, salteamos a fuego medio.

Incorporamos el choclo y las colas, continuamos salteando durante unos minutos.

Salpimentamos al gusto y aromatizamos con el ajo y el comino, una vez que tenemos la elaboración en su punto, la retiramos del calor y agregamos la palta cortada en dados finos, el cilantro y el chile jalapeño al gusto.

Depositamos una tortilla de trigo sobre nuestra sartén, cubrimos la tortilla con queso monterrey rallado y ponemos una cuarta parte del salteado. Cubrimos con otro poco de queso y una tortilla de trigo.

Volteamos la sartén de vez en cuando hasta que tengamos las dos tortillas bien doradas y el queso interior fundido.

Servimos acompañadas de lechuga y tomate picado, salsa pico de gallo, guacamole, u otra guarnición a nuestra elección.