Preparar el puré

Pela y corta las papas en trozos medianos.

Cocínalas en agua con sal desde frío hasta que estén blandas (20–25 min).

Estila bien y pisa en caliente.

Agrega mantequilla y leche caliente.

Mezcla hasta lograr un puré cremoso pero firme. Ajusta sal.
Debe quedar espeso para que el pastel no se desarme.

Hacer el pino

Sofríe la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté transparente (8–10 min).

Agrega la carne y cocina hasta dorar.

Incorpora comino, paprika, sal, pimienta y merkén si usas.

Cocina unos minutos más hasta que quede jugoso pero sin exceso de líquido.

Consejo casero: dejar reposar el pino 10–15 minutos antes de armar mejora el sabor.

Armado

En una fuente enmantequillada (ideal de greda), coloca el pino como base.

Distribuye huevo duro, aceitunas y pasas.

Cubre con el puré, alisando con cuchara o tenedor.

Pincela con yema para lograr un dorado bonito.

Horneado

Lleva a horno precalentado a 180°C por 20–25 minutos.

Gratina los últimos 5 minutos si quieres más color.

Deja reposar 10 minutos antes de servir para que tome consistencia.